בוטיק התחת – על טנרד "מסעדות שוק"

"מה יש ברחוב הזה … ירק בחנות דליקטס, פיתה בסופרמרקט, גבינה מלוחה בבוטיק הגבינות, חנות סתם אין כאן, הכל בוטיקים, עוד לא פתחו כאן איזה בוטיק פלאפל, כל סנדלר מכון הנעל, חנות לתחתונים 'בוטיק התחת'".
הגשש החיוור

לפני שנים רבות המציאה האמנית אילנה גור צבע ירקרק לציפוי פסליה, שחיקה את הפטינה העתיקה שנצטברה על פסלים קדומים בערי הנמל העתיקות של ארץ ישראל של פעם. מסעדות השוק של היום המציאו פטינה עיצובית, המחקה את האותנטיות והעממיות של השוק, אבל בסטייל.

untitlecd

במסגרת גלגולו המחודש והמעודכן של שוק מחנה יהודה הירושלמי, לפני מספר שנים, עוצב מראהו הכללי יחד עם הבסטות, החנויות ובתי האוכל. השוק מותג מחדש, כאייקון פולקלור מקומי – מקום עממי, אבל בסטייל. בתי האוכל המעוצבים שבשוק, הולידו ז'אנר חדש – מסעדות שוק סטייליסטיות.
הסצנה הקולינרית התל-אביבית, מותשת מהניסיונות הבלתי פוסקים לרגש, לחדש ולהמציא את הגלגל כל פעם מחדש, אימצה הפעם את הטרנד שהגיע אליה דווקא מירושלים, שהסצנה בה חיקתה תמיד את תל-אביב. מיתוג עממי – אמור מעתה: קיצ'ן מרקט. ארגזי ירקות טריים מפוזרים ברישול בסטיונרי, קיבלו את פני הסועדים בפיתחן של מסעדות השוק החדשות במרכז תל-אביב, בצילם של בנייני ההיי-טק. שוק הפשפשים מותג מחדש באמצעות מסעדות השוק ובימים אלה נוהה אחריו גם שוק לוינסקי. אפילו במגדל המשרדים אלקטרה, עטוף קירות המסך מזכוכית ואלומיניום, יש מסעדת שוק עממית, עם שטיחים מזרחיים מהוהים על הקירות, מטבח פתוח עם שף-סלב – אבל עממי (חיים כהן, כמובן, הממותג "עממי").

1090730-18

mahane-yeuda2_tamar-matzafi575

1DFBEE95-89D3-C417-B543-41B18A33BA83

DSCF5143

B80A0461-3DEA-4B32-23F9-FD28A9617F5F

כשצריך לעצב מסעדת נושא, שוק במקרה שלנו, בתוך סביבה היי-טקית ארבאנית, אז ברור למה צריך להמציא ולייצר תפאורה של שוק עממי, שתייבא למקום את האווירה הרצויה וזו שלא קיימת בו. אבל איך מעצבים מסעדת שוק, הממוקמת בתוך שוק אמיתי, כשהאווירה העממית מובנית בו באותנטיות שאינה ניתנת לחיקוי?
ראו למשל את מסעדת Jacko's Street, השוכנת אף היא ב-Machne Yeuda Boulevard. מסעדת שף כשרה, שמותגה עתה מחדש כחלק מהמהפך המחניודאי הירושלמי. בכדי שהמקום יהיה חלק מהרחוב הססגוני עם "הניחוחות של חומרי הגלם הטריים… צעקות הרוכלים… הקשישות שסוחבות סלים… והאווירה החמה של השוק" (דימויים הלקוחים בצורה חופשית מתוך אתר המסעדה), כוסה קיר המסעדה בשלטי רחובות ופוזרו אובייקטים כמו חלקים מעגלות סופרמרקט, ברחבי המקום. במטבח הפתוח מבשל השף זכאי ("ג'קו") חוג'ה, בהשראת המטבח הכורדי שספג מהבית, עוד לפני שהרחוב הפך להיות STREET והשוק ל-MARKET. ואולי עוד מהזמנים שבהם טבחים הגישו אוכל במסעדות ולא הפכו למאסטר שפים שמציעים בידור להמונים.

Jackos-Street_Studio-Opa

jackos-street-11

jackosstreetjerusalem1

jackosstreetjerusalem2

untitled

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s